South Africa: Boerwors, Stywe Pap, Sous en Melktart

13 December 2014

Today it was Nikkis turn once again, and she had chosen to eat food from South Africa!  As we had friends from there when we lived in China, I mailed her and asked, what would be a typical South African meal.  She replied back:

Boerewors, stywe pap (stiff mielie meal porridge) and tomato & onion gravy and then to finish off a milk tart.

So, that is of course what I made!

I had made boerwors many times before for the great South african Braai, that used to be an annual event at the Parrot bar in Teda, we even got quite good at making sausage, and used to do it almost once a month. Since living back in europe this is only the second time that I got the sausage stuffer out of the closet. Everytime I do, I think I should do it more often though..

The recipe I use for Boerewors was given to me by a good friend, and I have it printed, but not soft copy. I will copy it and add it here in time. Until then, trust me, they were good!

Here is the recipe:

TEDA WORS. (5.5kg - 12lbs)

Meat.

4.2kg Beef (Lean.)

1.3kg Pork fat (Nice and thick, must remove any hard skin. Don't exceed fat content.)

Dry ingredients. (Mix all together in advance.)

4 Tablespoons of salt. (60ml)

1 Dessertspoon white pepper. (10ml)

3 3/4 Dessertspoons coriander. (37,5ml total – 22,5ml ground and 15ml seeds)

1 Dessertspoon sugar. (10ml)

1 Teaspoon nutmeg. (5ml)

1 Teaspoon cloves. (5ml)

1/2 Teaspoon thyme. (2.5ml)

Wet ingredients.

1/2 Cup vinegar. (125ml) (Use brown or red wine vinegar – Brown ‘Safari’ preferred.)

1/4 Cup Worcestershire sauce. (62.5ml)

Sausage casings - As required. Use 32/34 mm casings.

Step 1:

Soak casings in cold water.

Step 2:

Cut the lean meat into cubes suitable for the mincer.

Cut pork fat into smaller cubes, about 12 - 15 mm squares. Smaller cubes make it easier to distribute evenly.

Mix the fat and the lean meat.

Evenly mix the dry ingredients with the meat.

Step 3:

Mince the meat.

Step 4:

Add the vinegar/Worcestershire sauce together and mix lightly into the minced meat.

Step 5:

Stuff the sausage casings.

IF HUNGRY BRAAI AND EAT IMMEDIATELY, but best left for a day or so to allow the spices to soak through the meat.

Seal and refrigerate. 

The meat

 The spice mixture

 Ready to grind!

 Just finished grinding

 Stuffed!  I ran out of pork casings, so finished the last bit into lamb casing.  This will be fine as a breakfast sausage.

The combination!  Stywe Pap, sous en Boeries!

For the Stywepap, i used the following recipe:
http://ukuva-iafrica.com/recipes.html

For the Sous i use the following recipe:
http://www.rainbowcooking.co.nz/recipes/sheba-sauce

The main course was good, but the real discovery here for me was dessert!  I was a bit sceptical of somthing called Milk tart, but it was delicious!  It was quite simple to make, and we finished the whole pie in one sitting!  This one I will be making much more often!

http://www.justeasyrecipes.co.za/2009/08/27/milk-tart/

Rusland: Blinis, Borscht en Piroshki

7 december 2014

Vandaag was Oskar aan de beurt en hij koos voor Rusland.  Ik had gekozen om als voorgrecht wat Blinis te proberen te maken.  Kleine pannenkoekjes, met creme fraiche, haring, en (nep) caviar.  Ik heb heel vroeger ooit eens caviar gegeten en vond er toen helemaal niks aan.  Maar de rode eitjes bij de sushi zijn best lekker.  Dus toch maar eens proberen, en ook aan de kinderen laten proeven.  Bij de Jumbo hadden ze kleine potjes met vis eitjes, en ze waren niet duur, en eigenlijk ook niet slecht!

Met een ijs koud glaasje vodka,  was dit best lekker!

Voor het hoofdgerecht had ik een Borscht gemaakt volgens het volgend recept
http://natashaskitchen.com/2014/02/08/borscht-recipe-with-meat/

En voor er bij een Piroshki.  Die had ik nog nooit eerder gegeten, maar als gevuld brood was het echt lekker.  En een beetjes rogge meel toevoegen aan brood deeg houd het brood langer goed.  Het lijkt alsof het minder snel opdroogt.
http://herbivoracious.com/2012/08/rye-piroshki-with-roasted-onions-and-swiss-cheese-recipe.html
In plaats van de Swiss Cheese werd het Brie, dat was wat ik toevallig had liggen in de koelkast, en die moest op.  Best lekker.  Een volgende keer iets minder dun uitrollen, want het deeg rees aan de ene kant meer, en scheurde los.  Maar het smaakte geweldig.  Voor herhaling vatbaar, in ik ga kijken wat nou het beste brood recept zal zijn, en er zal zeker rogge bij zitten!

Als toetje hadden we deze koekjes gemaakt met zelf gemaakte bosbessen jam, en toen dat potje leeg was met limoen marmelade.  Dit zijn lekker knapperige koekjes.  Wel was het moelijk om de jam in het koekje te houden.  Dat ging met de bosbessen makkelijker dan de marmalade.

http://natashaskitchen.com/2012/06/18/russian-rugelach-i-e-moms-famous-rogaliki/

     

feiten over Rusland van Oskar

1 De oppervlakte van Rusland is even groot als die van de planeet Pluto

2 De Russische pijpleidingen kunnen de wereld zes keer omvatten De helft van de wereldvoorraad 3 verrijkt uranium is in Rusland. De helft van de wereldvoorraad verrijkt uranium is in Rusland.

4 De Russische bevolking liep sinds 1993 terug met 6,6 miljoen mensen

5 The Adler–Krasnaya Polyana weg in Sotsji zou goedkoper zijn geweest als hij was geplaveid met  foie gras.

6 Rusland heeft negen tijdzones, meer dan enig ander land

7Rusland heeft nog voor 75 jaar oliereserves
8 9 miljoen Moskovieten reizen dagelijks met de metro, meer dan in Londen en New York bij  elkaar. 9 Per 100.000 mensen worden er in Rusland 2 keer meer mensen vermoord dan in de VS
10 Rusland ligt in Europa



lekker waarom het soep was lekker zoet



ik had geholpen tijdens de koken
met het snijden en raspen van de roden bieten de Uijen wortels

China: Beef noodle soep

30 november 2014

Vandaag kwam de sint aan op het werk.  een drukke dag met veel pepernoten!  Daarna hadden we vrienden uitgenodigd om te komen eten, en hadden we gezegd dat we beef noodle soep zouden maken, een favoriet van ons allen!

We hadden de avond van te voren al de soep getrokken en het vlees gegaard, dus moesten we vanochtend de noodles nog maken, en wat hapjes voor erbij!

Noodles, noodles en nog eens noodles.  Dit was zo'n kilo aan bloem!

Recept komt hiervandaan (gebruik recept voor basic noodles):  http://www.recipies.50webs.com/Making%20chinese%20noodles.htm

 Daarbij hadden we een pittige komkommer salade, selderij met mu er

 een pannenkoek met bos ui en de niet pittige komkommer voor de kinderen.

 de noodles, met paak choy tomaat, koriander, beef, en de zelfgemaakte noodles!

Na twee bakken, zaten we allemaal zo vol, dat we de rest van de middag maar op de bank gezeten hebben!

Zwitserland: Niet zo'n lekkere kaas fondue

29 november 2014

Wij hebben een traditie dat als een van de kinderen iets echt goeds presteren dat ze beloond worden met de keuze van wat ze willen eten.  Omdat ze nu midden in de zwem lessen zitten is dit momenteel het behalen van diplomas.  Oskar had vorige week zijn B gehaald, en Nikki haar A!  Ze moeten dan kiezen wat ze willen, of het nauw friet of de Mac is, ze hebben het dan helemaal zelf voor het zeggen.  Oskar koos voor kebab, die hebben we bij een turkse winkel gehaald, en was best lekker.  Nikki die zei dat ze het gebakken kaasje van een paar weken geleden heel erg lekker vond, en konden we dat nog een keer doen.  Voor de afwisseling besproken dat het kaas fondue zou worden!

Zo zijn we 's ochtends naar de kringloop winkel gegaan, een mooi pannetje gevonden, en omdat ik het nog nooit eerder gemaakt heb, en niet zo snel de kazen kon vinden, dan maar een pakje fondue kaas.

Na het smelten, en op tafel te zetten, proefden we het, en het smaakte erg sterk naar drank (Kirsch en witte wijn) en dat vonden de kinderen niet lekker.  Daarnaast had ik het vlammetje een beetje te hoog staan, waardoor de kaas aanbrande, en de geur van verbrande gruyere en emmental is niet bepaald lekker!

 We hadden cocktail worstejes, cherry tomaten, augurk, paprika, bloemkool en brocolli.

 Gekookte aardappelen, boontjes, wortel, selderij, sla en brood.

Het was wel best gezellig om het eens te proberen, maar volgende keer ga ik de kaas mengsel toch zelf maken.

Nadat de kaas flink aangebrand was, en eigenlijk niet meer lekker, hebben we de kaas eruit gedaan, pannetje goed schoon, en de pan gevuld met kippen bouillon. Zo konden we groenten toch nog op eten!

Het was jammer genoeg niet precies wat Nikki wou, maar wel leerzaam voor de volgende keer!

De Gouden Eeuw: Kip pastei, bieten salade, en brood

23 november 2014

Oskar heeft binnen kort een project presentatie over de gouden eeuw.  Samen met twee vriendjes van hem hebben ze daar over geleerd.  Om Oskar daarbij te ondersteunen heb ik besloten om vandaag te koken in de stijl van de gouden eeuw!

Het duurde wel even om hier goede recepten voor te vinden.  Recepten uit die tijd waren niet erg duidelijk.  De moderne vertalingen daarvan zijn dus meestal aangevuld door de ervaringen van de vertaler.  De smaken van toen waren ook anders dan nu.  Ik vond dat in het algemeen er veel meer vlees gegeten leek te zijn, en dat de smaak palette meer richting zoet, met bijvoorbeeld nootmuskaat, foelie, kaneel, enz.  Ook lijkt er een interessante combinatie tussen vlees en fruit te zijn.

De kip pastei en bieten salade (met haring)

De kip pastei was losjes gebaseerd op het volgende recept.
http://www.kook-kunst.net/duifpastei-kip.html

De bieten salade waren gekookte en gepelde rode bieten, in blokjes gesneden, daarna een saus van zure room, mayonaise, mosterd en een beetjes tabasco.  Dit goed doormengen, daarna twee maatjes haring in blokjes gesneden, en erdoor heen gemengd.  Als laatste wat croutons er boven op.  Simpel, maar wel lekker.  Natuurlijk was dit niet geheel authentiek, ik verwacht niet dat er toen der tijd potten met mayo beschikbaar waren!

We hadden twee soorten voord gebakken, wit brood en bruin brood, volgens mijn standaard recept.  Wel hebben we honing gebruikt ipv suiker, en boter ipv olie.

Ook Oskar mog genieten van wat er toen de dag gedronken werd, namelijk bier!  Voor Oskar was het natuurlijk 0.0%.

Als toetje hadden we een schoenlappers taart gemaakt.  Makkelijk en lekker!
http://www.jeannettekoockt.nl/index.php/2014/07/16/schoenlapperstaart-uit-de-gouden-eeuw/

Omdat Oskar bezig is met zijn project weet hij er al wat over.  Hier een aantal feiten over de gouden eeuw:
1. De handel was erg berangerijk
2. De V.O.C. was erg berangerijk
3. Bier was super berlangerijk in de gouden eeuw
4. de water was erg vies in de gouden eeuw 
5.  Ze vertrauden het water niet in de gouden eeuw
6. De. Gouden eeuw was in de 17 de eeuw
7. De V.O.C was heel erg benanenrijk
8. Ze dronken geen worteltjes sap
9. Een dinee zonder bier was niet eens te denken
10. Selfs bij bergraafen nissen dronk je troots bier 
11. Een persoon dron 4 liter per dag

Was Ales van het eten  von ik lekker om dat ales smaakten 
De chikken feet fon ik lekker omdat het een beetje lekkere spek bijzat
De taart von ik heeerlijk er zaten veel appels in 
De brood von ik lekker wand het was heerlijk wit
De bier  fun in geweldig het is lekker
De sla von ik heerlijk de haring met roode bieten was lekker

Volgende week, gaan weer terug naar landen!  Maar dit was wel een leuke reis in de tijd!

Ierland: Guiness Stew en Cheesecake!

16 november 2014

Vanddaag mocht Ping kiezen waar we naar toe zouden gaan.  Zij had vorige week al gekozen voor Ierland.  Dus eigenlijk al de hele week zitten denken wat zal het worden.  Uiteindelijk werd het de klasieker, Guiness Stew, maar dan wel met lambsvlees!

Vooraf, een bordje met vis en garnaaltjes.

Bij het voorgerechtje hoorde natuurlijk een soda brood!

http://www.europeancuisines.com/Peters-Mums-Soda-Bread-Recipe

Daarna een hoofdgerecht van Irish Stew, en Colcannon (aardappel puree met spitskool)

Het recept van het stoofvlees vond ik hier:

http://familymedicineoldsaybrook.com/2357/lamb-guinness-stew

En voor toetje, een Chocolade Guiness Cheescake!

http://www.closetcooking.com/2011/03/guinness-chocolate-cheesecake.html

Het was weer eens lekker!

De feiten over Ierland van Oskar volgen nog!

Chicago: Deep Pan Pizza

15 november 2014

Eigenlijk is morgen onze kook dag, maar er werd gevraagd of we vandaag weer eens Pizza konden eten.  Meestal bak ik dan Italiaanse soort pizza's op de barbecue, dun, knapperige bodems, elke pizza gemaakt voor wie hem wilt.  Heerlijk, maar deze keer tijd voor iets anders, dus proberen we eens de deep pan pizza!

Ik was losjes geïnspireerd door:

http://minimalistbaker.com/simple-deep-dish-pizza/

Ik gebruikte mijn standaard deeg recept:
800 gram bloem
7 gram gist
10 gram zout
30 gram suiker
50 gram olie
450 tot 500 ml water (handwarm)

Alles in de meng kom, mengen, kneden totdat het een mooi elastisch deeg is, daarna een uur laten rusten.  deze hoeveelheid deeg is voldoende voor twee pizzas.  Daarna volg je het recept zoals boven in de link staat.

Dit recept gebruik ik ook om brood mee te bakken, dan gebruik ik voor de helft volkoren meel.

In de pizza had ik champions, spinazie, tomaatjes, tomaten saus, geraspte kaas, stukjes mozzarella, en chorizo worst.  Ik vond het lekker, maar er zat iets te veel vocht in de ingrediënten.  Volgende keer de spinazie iets uitknijpen, en het rest vocht van de champions niet toevoegen (ik had ze van te voren even op gebakken.)  Het was weer eens lekker eten, en nu is mijn buikje weer eens vol!

Zwitserland: Gebakken kaas, Goulash en Knopfli

9 november 2014

Vandaag was het de keuze aan Nikki!  En zij koos voor Zwitserland!  We waren van de zomer in Zwitserland geweest op vakantie, maar we hebben daar eerlijk gezegd weinig echt zwitsers gegeten, we verbleven bij vrienden thuis, en hebben daar heerlijk genoten.  Dus vandaag eens proberen om eens Zwitsers te koken.

Maar eerst een tekening van Nikki, de Zwitserse vlag:

Op het menu voor vandaag hadden we als voorgerecht een gebakken kaasje.  Helaas hadden de supermarkten geen ronde platte Zwitserse kazen, dus was het een camembert, maar die was ook lekker.  Dit was voor ons een eertse keer dat we zo een kaasje bakken, en omdat we eigenlijk nooit veel kaas eten was ik nieuwsgierig of we het wel lekker zouden vinden.  Maar iedereen vond het heerlijk!

Gebakken camembert
Haal een klein plat kaasje bij de winkel. Maak er een paar kleine sneetjes in, en schuif daar dunnen stukjes knoflook in.  giet een eetlepel of twee witte wijn over, en zet afgedekt met folie 20 minuten in een oven van 200 graden.  Daarna, open breken, en meteen op eten met stronkjes broccoli, augurkjes, zilver uitjes, en vers brood!

Ik had hiervoor een zwitsers boerenbrood gebakken met rogge meel.

http://www.mijnreceptenboek.mobi/recept/broodgerechten/zwitsers-boerenbrood-2118.html

Voor het hoofdgerecht, had ik een zwitsrese goulash, met knopfli proberen maken.

http://allrecipes.co.uk/recipe/15813/swiss-goulash.aspx

http://www.europeancuisines.com/Spaetzle-Made-With-Potato-Ricer

De knopfli zag er niet uit, en ik denk dat het deeg iets te dun was.  Ik denk dat ik het de volgende keer met de pasta maker probeer.  Kwa smaak was het lekker, en was een goede combinatie met het stoofvlees.  De goulash is anders dan die uit hongarije, in dat er geen paprika, en geen pittigheid aan zit.  Maar, vanwege de veel verschillende groenten, wel een goed vullend gerecht!

Oskar heeft weer wat onderzoek gedaan over Zwitserland:

1. De vlag van Zwitserland  is rood en wit
2. Ze eten daar graag kaas
3. In Zwitsers land zijn er heel veel flats
4. In Zwitsers land zijn er heel  veel bergen 
5. Van Nederland naar Zwitsers  land  rijden duurt 8 uur rijden
6. In Zwitsers land zijn veel atraktie parken
7. Het is heel ver rijden 
8. Het leven in Zwitserland is veel duurder dan in Nederland
9. Ze spreken daar zwitsers duits 
10. Het eten vanavond iis heel lekker

Brazilië: rijst met bonen en ribbetjes!

2 november 2014

Nu zijn we bij de tijd!  Vandaag mocht Oskar beslissen naar welk land we zouden gaan.  Oskar zei meteen Brazilië!  En toen melde hij ook dat hij graag ribbetjes zou willen eten.  Zo gezegd, zo gedaan!

Dus op zoek naar recepten vanuit Brazilië, en deze vond ik: 

http://www.frombraziltoyou.org/from-brazil-to-you-brazilian-style-pork-ribs-costela-de-porco-assada/

Recept zag er goed uit, en omdat het een mooie dag was vandaag heb ik de barbecue aangezte om ze daarop voor te bereiden!  

Wat eet je bij het vlees in Brazilië?  Ik dacht meteen aan rijst en bonen.  

http://atasteofbrazil.wordpress.com/2013/08/02/brazilian-beans/ 

http://atasteofbrazil.wordpress.com/2013/07/30/brazilian-rice/

Twee simpele recepten, maar je moet er wel geduld voor hebben!

Er moest wel nog wat groente bij, en we hadden nog wat pompen liggen in de koelkast.  een beetje zoeken kwam ik hier op uit:

http://translate.google.nl/translate?hl=en&sl=pt&u=http://www.obagastronomia.com.br/quibebe-de-abobora/&prev=search

Ik weet niet waarom peterselie en bieslook vertaald worden als "smell - greens"?  Ik hoop eigenlijk wel meer leuke vertalingen tegen te komen op deze wereld ontdekkingsreis via de avondmaal!

Oskar heeft wat informatie over Brazilië verzameld:

Onderzoek over  Brazilië
1. ze eten daar graag bonen en rijst
2. de vlag van Brazilië is groen met geel en met blauw en een heet klein beetje wit
3. Daar was de WK voetbal dit jaar en Duitsland won de WK 
4. ze hebben daar hebben ze aparte kleren
5. ze kunnen best goed voetbalen 
6. Brazilië ligt in Zuid-Amerika
7. in Brazilie is het leven  goedkoper dan bij ons in Nederland 
8. in Brazilie kan je veel natuur vinden 
9. van Nederland naar Brazilie vliegen in een vliegtuig duurt 9 uur
10.ze houden daar van voetbal

Nikki heeft nog de vlag van Brazilië getekend!

Thailand: Tom Yum soep en fishcakes

26 oktober 2014

Vandaag hadden we zin in iets pikanter, het was wad koud buiten, en volgens mij regende het ook.  We hadden nog wat garnalen in de diepvries, dus maar eens proberen of we tom yum soep kunnen maken!

Tom yum soep:

Ik had het volgende recept ongeveer gevolgd.  Alleen vond ik het bouillon wat flauw, en had er een kippen bouillon blokje bijgedaan.

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/09/cook-perfect-tom-yum-soup

Op de foto ziet het er niet zo goed uit, maar het smaakte wel lekker!

Fishcakes:
De fishcakes kwamen van het volgende recept:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/12466/thai-fishcakes-with-sweet-chilli-sauce
Maar ik had alleen tilapia filet in de diepvries, en ook geen boontjes.  Het zag er eigenlijk een beetjes vreemd uit, maar was wel lekker.

Ping maakte wat loempia's erbij, en zo hadden we weer eens ons buikje vol!

Spanje: Tapas

19 oktober 2014

En vandaag dachten we 's ochtends aan Spanje.  Hoewel wij er nog nooit geweest zijn, hebben we wel eens tapas gegeten in restaurants.  Maar dat is alweer een tijdje geleden, dus een goede reden om het nog eens te doen.

Het menu vandaag:

Oesterzwam gebakken met knoflook:

Gevulde minitomaatjes (met rijst en champignon)
Cherry tomaatjes, de top er afgesneden,, de zaadjes er uitgeschept, en gevuld met een mengsel van gekookte rijst, en wat restjes van de oesterzwammen. Daarna een beetje olief olie erover, en 20 minuten in de oven.

Gegrilde garnalen met knoflook olie
http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/grilled-shrimp-with-garlic-gambas-al-ajillo.html

 Gegrilde courgette

Aardappel omelet

Venkel, mandarijn, rood ui salade
http://www.health.com/health/recipe/0,,10000001545802,00.html

gehaktballetjes in tomaten perzik saus
kleine balletjes gerold, en opgebakken, daarna in een tomaten saus gelegd, en weer in de oven.

versgebakken bruin brood
Ik bak regelmatig brood, mijn recept hiervoor volgt nog wel eens een keer.

Gazpacho
http://allrecipes.com/recipe/chef-johns-gazpacho/

smakelijk eten!