Verschillende landen, en maaltijden!

16 februari 2015

De laatste weken zijn we druk bezig met de voorbereidingen voor chinees nieuw jaar.  Ping heeft de gordijnen al gewassen, de muren geschrobt, de vloer gedweild, en ga zo door.  Omdat chinees nieuw jaar door de week valt, en in Nederland we daar geen vrij voor hebben vieren wij dit met familie en vrienden komend weekend.  We gaan dan dimsum koken voor 13 man.  We zijn dan ook de aatste weken bezig geweest om wat recepten uit te proberen, vandaar dat we eventjes geen nieuwe landen aan het doen zijn!  Over een week of twee, drie pakken we het weer op!

In de tussen tijd een aantal leuke maaltijden:

Kip satay, met nasi goreng, en komkomer salade!

De goedkopere versie van eggs benedict, volkoren brood getoast en met boter besmeerd, plakjes kaas, stukje ham, een gepocheerd ei, en wat mayo!

Kip schnitzel, met gebakken aardappeltjes en sla!

En voor ontbijt vanmorgen de "monkey bread"!

Groenland: Vis!!

31 januari 2015

Deze week was Nikki aan de beurt, en zij wou graag eten uit Groenland!

Meteen dacht ik aan walvis, zeehond, ijsbeer, enz, maar dat is best lastig te vinden!  Niet dat ik heel erg hard gezocht hebt!! :)  Ook vind ik het idee van zo iets onbekends te eten als je niet zeker weet of het ook zo hoort te zijn best lastig.  Ik wil het zeker een keer proeven, maar dan wel in een context waar je geen twijfels hebt over de manier dat het voorbereid is.

Dus we gingen op zoek naar een gerecht uit groenland zonder walvis blubber!  Wat ik las over Groenland is dat er veel vis gegeten wordt, en relatief weinig groenten, omdat die niet telen zijn in de lange winter daar.  Zij eten dan natuurlijk wat ze zelf kunnen vangen en verbouwen, en ook lang goed blijft.  Dus veel vis, wild, aardappelen, ui enz.  Met dat in gedachte gingen we op zoek.

Als voorgerechtje hadden we wat Gravad Lax gevonden in de winkel.  Deze hebben we gegeten met een spinazie slaatje en een lichte pekel van venkel.

http://www.seriouseats.com/recipes/2012/02/quick-pickled-fennel-with-orange.html

Ik had er vers geperste sinasappel sap voor gebruikt in plaats van stukjes sinasappel, en ik had niet het geduld om een dag of twee te wachten.  Hij was zo al lekker.  De volgende dag was deze salade nog lekkerder!

Voor het hoofd gerecht wou ik bij het thema vis blijven, en kwam ik een leuke website tegen van een Amerikaanse vrouw die een soortgelijk iets aan het doen is, om thuis gerechten van alle landen te koken.  Haar gerechten voor Groenland waren een gekookte kabeljauw met ei saus, met een warme aardappel salade zagen er lekker uit, dus heb ik hem ook gemaakt!  Dit was erg lekker, vooral de aardappeltjes!

http://travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp

Helaas had ik geen mierikswortel liggen dus had ik hem zonder gemaakt.  Was zeker lekker, maar een volgende keer voeg ik dit toe, dat zal een iets sterkere smaak geven, en daar hou ik wel van.

http://travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_kartoffelsalet_varm_hot_potato_salad.asp

Ik had de aardappeltjes doorgekookt totdat de bouillon bijna droog gekookt was, zodat alle smaak in de aardappeltjes zat.  Echt heerlijk!

Het was weer eens een leuke culinaire reis!  Volgende week naar Hong Kong, ter voorbereiding van het Chinese nieuwjaar maaltijd!

Filipijnen: Varkensvlees adobo en inktvis

25 januari 2015

Het is ondertussen wel een paar weken geleden dat we gekookt hebben in de stijl van een ander land!  Mede door kerstmis, en andere bezigheden zijn we er eventjes niet aan toe gekomen!  Maar, nu zijn we weer begonnen!  Oskar mocht kiezen waar we dit weekend naar toe zouden gaan, en hij koos de Filipijnen!  Dat is een leuke uitdaging, daar zijn we nog nooit geweest, en voor mijn gevoel heeft het ook niet een wereld populaire keuken.  En volgens mij eten ze daar ook veel vis, en de keuze van vis vind ik in Nederland best beperkt.  

We hadden 's middags in de supermarkt toevallig wat varkens koteletten gekocht, en het recept wat ik kon vinden wat de Filipijnen zou typeren is adobo.  Ik vond dat je dat met verschillende vlees soorten kan maken, maar wij kozen voor varkensvlees.  Dit was best lekker, en de saus die over bleef in de pan was ook heerlijk om zo op de rijst te eten.

Dit was het recept dat ik gebruikt had!

http://www.food.com/recipe/filipino-adobo-pork-or-chicken-with-slow-cooker-variation-281472

We hadden ook wat kleine inktvisjes in de diepvries liggen dus die hebben we kort gegrild op de bbq, volgens het volgende recept.

http://panlasangpinoy.com/2013/06/13/grilled-calamari-recipe/

Deze waren ook lekker, voor de kinderen was het een avontuur in een nieuwe textuur, en terwijl ze het lekker vonden, zal het denk ik nog een paar keer als bijgerecht op tafel moeten staan, voordat het al hoofdgerecht gegeten kan worden.

Als groente hebben we iets nieuws geprobeerd, een aubergine omelet!

http://www.sbs.com.au/food/recipes/eggplant-omelette-tortang-talong

Dit was echte verrasend lekker, en best simpel om te maken.  Dit lijkt mij zelfs heerlijk voor ontbijt, met wat spek erbij!

Al met al, was het een lekkere maaltijd!

Feiten over Filipijnen van Oskar:
1. geld in Filipijnen heet peso
2. 1 euro is in Filipijnen ong. 62 peso
3. de Filipijnse archipel bestaat uit meer dan 7100 eilanden
4. op de Filipijnen is het zomers 6 uur later dan
in Nederlander. Tijdens de wintertijd is dit het verschil 7 uur.
5. De Filipijnen spreekt men ongeveer 60 verschillende talen
6. Filipijnen ligt in Azië
7. in Filipijnen zwaaien ze niet maar:
tillen hun kin eventjes op en trekken tegelijkertijd hun wenkbrauwen kort op. Een beetje zoals het gebaar dat wij maken voor "wat moet je?", maar dan vriendelijk.
8. In Filipijnen wijzen ze niet met hun vinger waar de wc is maar:
kijken naar de wc


9. de officieel naam Republiek der Filipijnen is?


10. Filipijnen was meer dan 300jaar een kolonie van Spanje geweest. 
11. Cebu zo’n 250 kilometer lang is en ongeveer 3,5 miljoen inwoners is?
12. 15 Cebu gelegen is tussen andere eilanden en daardoor weinig last heeft van tyfoon en ander natuurgeweld?
13. peso spreek je in Filipijnen uit als Piso
14. fooi is altijd welkom in Filipijnen als je tevreden bent over uw gids dan geef je 100 pesos fooi en als je bijvoorbeeld een hotel man die je help met je bagage geef je tenminste 10 peso als fooi
15. blijf altijd vriendelijk
16. in Filipijnen heb je veel goed Kooper leven dan in Nederland
17. niet alle medicijnen is te krijgen in Filipijnen

China: Ontbijt!

2 januari 2015

Een chinees ontbijtje, soya melk met you tiao.  Deze keer waren ze niet zo goed gelukt.  Ik volgde het recept van het pakje rijs middel wat we ooit uit china meegenomen hebben, en voeg er veels teveel water bij, dus dit waren deeg staven, in plaats van de luchtige deeg stokjes die het zouden moeten zijn.  volgende keer beter opletten!  

De soya melk was heerlijk.  Het is echt makkelijk om zelf te maken, en zeker de moeite waard. 

Voor de soya melk is het volgende proces  wat ik gevolgs heb:

http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Homemade-Soy-Milk/?ALLSTEPS

Weer Spanje, en weer tapas!

31 december 2014

Het is oudjaar, en we gaan weer uitgebreid tafelen.  Door iedereen werd er gezegd doe de tapas maar nog een keer, dat was lekker!  Zo doen we het dan ook! 

Eerst begonnen we met een simpel tomaten soepje.  Uitje bakken, blikje gepelde tomaten erbij.  Dan twaalf garnalen pellen, en doe de pel in een pan met een halve liter water.   Breng deze aan de kook.  Als dit 10 minuten gekookt heeft doe je dit door een zeef bij de tomaten (de garnaal pellen er niet bij!).  Dan kan je de garnalen erbij doen, eventjes koken, dan met de staaf mixer pureren.

Dit samen met wat bruschetta

En een pannetje met mosselen in tomaten saus.  Dit waren gekookte mosselen van de Jumbo.  Er zat behoorlijk veel zand in, dus die mosselen kopen we niet meer.  Anders best smaakvol.

Als groenten wat gegrilde courgette.

en een tussendoortje, citroen sorbet!

Daarna wat garnalen in knoflook olie!  Deze had ik al eens eerder gemaakt en recept is in een eerdere post op te zoeken.

En dan een nieuw gerecht voor mij, roerbak eitjes met knoflook stammetjes, garnaal en champignon.

http://mykitcheninspain.blogspot.nl/2011/04/my-favorite-fast-lunch.html

En als laatst, natuurlijk oliebollen!!

Gelukkig nieuw jaar!

Mexico: Tacos

21 december 2014:

Ping mocht vandaag kiezen, en ze wou graag Mexicaans eten.  Iets wat ik al een tijdje wou proberen was om zelf tortilla's te maken.  Maar ik vond dat het dan nodig zou zijn om een tortilla press te maken.  Ik had nog wat mooi hout liggen in de schuur, en heb dus het volgende in elkaar gekunsteld!

Het werkte best goed, alleen om ze dun genoeg te krijgen was het nodig om hem iets verder aan te kunnen duwen, met een liniaal tussen de bovenste plank en de duw balk ging dit perfect.

Recept voor de tortillas:
http://www.zelfmaakrecepten.nl/tacos/

Het werd een simpele lunch van tortillas, wat salsa, kaas en chili saus.  Best een lekkere manier om het eens uit te proberen!

Nu wetende dat het werkt kunnen we gaan beginnen aan iets uitgebreider:

28 december 2014:

Nu hadden we tijd om een volledige maaltijd te koken, het begon met bonen en rijst:

Dit was basmati rijst gekookt in kippen bouillon met een eetlepel tomaten puree erdoor.  Daarna een schep gekookte rode bonen erdoor heen.

Daarnaast ook wat refried beans erbij gemaakt.  De gekookte rode bonen opgebakken met wat knoflook en geplet.

Carnitas.
Het vlees was een varkens schouder zo ver gegaard dat hij uit elkaar viel.  Echt lekker.  Het recept was een combinatie van de volgende twee:
http://weelicious.com/2014/01/27/mexican-pulled-pork-shoulder-in-the-slow-cooker/
http://www.theyummylife.com/carnitas_shredded_pork

Als groente had ik een salsa gemaakt van geroosterede pompoen met ui en tomaat.
Eerst leg je plakjes pompoen (met vel) op een bakplaat, met wat olijf olie, zout en peper, en die bak jij bij 180 C in een minuut of 20-30 gaar, totdat ze net beginnen te bruinen.  Daarna laat je de pompoen afkoelen, en snijd je hem in blokjes.  Dit meng je met een fijn gesneden tomaat en ui.  een beetje olief olie, zout en peper er over, en een heerlijke salsa.

Het was weer eens best lekker!

South Africa: Boerwors, Stywe Pap, Sous en Melktart

13 December 2014

Today it was Nikkis turn once again, and she had chosen to eat food from South Africa!  As we had friends from there when we lived in China, I mailed her and asked, what would be a typical South African meal.  She replied back:

Boerewors, stywe pap (stiff mielie meal porridge) and tomato & onion gravy and then to finish off a milk tart.

So, that is of course what I made!

I had made boerwors many times before for the great South african Braai, that used to be an annual event at the Parrot bar in Teda, we even got quite good at making sausage, and used to do it almost once a month. Since living back in europe this is only the second time that I got the sausage stuffer out of the closet. Everytime I do, I think I should do it more often though..

The recipe I use for Boerewors was given to me by a good friend, and I have it printed, but not soft copy. I will copy it and add it here in time. Until then, trust me, they were good!

Here is the recipe:

TEDA WORS. (5.5kg - 12lbs)

Meat.

4.2kg Beef (Lean.)

1.3kg Pork fat (Nice and thick, must remove any hard skin. Don't exceed fat content.)

Dry ingredients. (Mix all together in advance.)

4 Tablespoons of salt. (60ml)

1 Dessertspoon white pepper. (10ml)

3 3/4 Dessertspoons coriander. (37,5ml total – 22,5ml ground and 15ml seeds)

1 Dessertspoon sugar. (10ml)

1 Teaspoon nutmeg. (5ml)

1 Teaspoon cloves. (5ml)

1/2 Teaspoon thyme. (2.5ml)

Wet ingredients.

1/2 Cup vinegar. (125ml) (Use brown or red wine vinegar – Brown ‘Safari’ preferred.)

1/4 Cup Worcestershire sauce. (62.5ml)

Sausage casings - As required. Use 32/34 mm casings.

Step 1:

Soak casings in cold water.

Step 2:

Cut the lean meat into cubes suitable for the mincer.

Cut pork fat into smaller cubes, about 12 - 15 mm squares. Smaller cubes make it easier to distribute evenly.

Mix the fat and the lean meat.

Evenly mix the dry ingredients with the meat.

Step 3:

Mince the meat.

Step 4:

Add the vinegar/Worcestershire sauce together and mix lightly into the minced meat.

Step 5:

Stuff the sausage casings.

IF HUNGRY BRAAI AND EAT IMMEDIATELY, but best left for a day or so to allow the spices to soak through the meat.

Seal and refrigerate. 

The meat

 The spice mixture

 Ready to grind!

 Just finished grinding

 Stuffed!  I ran out of pork casings, so finished the last bit into lamb casing.  This will be fine as a breakfast sausage.

The combination!  Stywe Pap, sous en Boeries!

For the Stywepap, i used the following recipe:
http://ukuva-iafrica.com/recipes.html

For the Sous i use the following recipe:
http://www.rainbowcooking.co.nz/recipes/sheba-sauce

The main course was good, but the real discovery here for me was dessert!  I was a bit sceptical of somthing called Milk tart, but it was delicious!  It was quite simple to make, and we finished the whole pie in one sitting!  This one I will be making much more often!

http://www.justeasyrecipes.co.za/2009/08/27/milk-tart/