South Africa: Boerwors, Stywe Pap, Sous en Melktart

13 December 2014

Today it was Nikkis turn once again, and she had chosen to eat food from South Africa!  As we had friends from there when we lived in China, I mailed her and asked, what would be a typical South African meal.  She replied back:

Boerewors, stywe pap (stiff mielie meal porridge) and tomato & onion gravy and then to finish off a milk tart.

So, that is of course what I made!

I had made boerwors many times before for the great South african Braai, that used to be an annual event at the Parrot bar in Teda, we even got quite good at making sausage, and used to do it almost once a month. Since living back in europe this is only the second time that I got the sausage stuffer out of the closet. Everytime I do, I think I should do it more often though..

The recipe I use for Boerewors was given to me by a good friend, and I have it printed, but not soft copy. I will copy it and add it here in time. Until then, trust me, they were good!

Here is the recipe:

TEDA WORS. (5.5kg - 12lbs)

Meat.

4.2kg Beef (Lean.)

1.3kg Pork fat (Nice and thick, must remove any hard skin. Don't exceed fat content.)

Dry ingredients. (Mix all together in advance.)

4 Tablespoons of salt. (60ml)

1 Dessertspoon white pepper. (10ml)

3 3/4 Dessertspoons coriander. (37,5ml total – 22,5ml ground and 15ml seeds)

1 Dessertspoon sugar. (10ml)

1 Teaspoon nutmeg. (5ml)

1 Teaspoon cloves. (5ml)

1/2 Teaspoon thyme. (2.5ml)

Wet ingredients.

1/2 Cup vinegar. (125ml) (Use brown or red wine vinegar – Brown ‘Safari’ preferred.)

1/4 Cup Worcestershire sauce. (62.5ml)

Sausage casings - As required. Use 32/34 mm casings.

Step 1:

Soak casings in cold water.

Step 2:

Cut the lean meat into cubes suitable for the mincer.

Cut pork fat into smaller cubes, about 12 - 15 mm squares. Smaller cubes make it easier to distribute evenly.

Mix the fat and the lean meat.

Evenly mix the dry ingredients with the meat.

Step 3:

Mince the meat.

Step 4:

Add the vinegar/Worcestershire sauce together and mix lightly into the minced meat.

Step 5:

Stuff the sausage casings.

IF HUNGRY BRAAI AND EAT IMMEDIATELY, but best left for a day or so to allow the spices to soak through the meat.

Seal and refrigerate. 

The meat

 The spice mixture

 Ready to grind!

 Just finished grinding

 Stuffed!  I ran out of pork casings, so finished the last bit into lamb casing.  This will be fine as a breakfast sausage.

The combination!  Stywe Pap, sous en Boeries!

For the Stywepap, i used the following recipe:
http://ukuva-iafrica.com/recipes.html

For the Sous i use the following recipe:
http://www.rainbowcooking.co.nz/recipes/sheba-sauce

The main course was good, but the real discovery here for me was dessert!  I was a bit sceptical of somthing called Milk tart, but it was delicious!  It was quite simple to make, and we finished the whole pie in one sitting!  This one I will be making much more often!

http://www.justeasyrecipes.co.za/2009/08/27/milk-tart/

Rusland: Blinis, Borscht en Piroshki

7 december 2014

Vandaag was Oskar aan de beurt en hij koos voor Rusland.  Ik had gekozen om als voorgrecht wat Blinis te proberen te maken.  Kleine pannenkoekjes, met creme fraiche, haring, en (nep) caviar.  Ik heb heel vroeger ooit eens caviar gegeten en vond er toen helemaal niks aan.  Maar de rode eitjes bij de sushi zijn best lekker.  Dus toch maar eens proberen, en ook aan de kinderen laten proeven.  Bij de Jumbo hadden ze kleine potjes met vis eitjes, en ze waren niet duur, en eigenlijk ook niet slecht!

Met een ijs koud glaasje vodka,  was dit best lekker!

Voor het hoofdgerecht had ik een Borscht gemaakt volgens het volgend recept
http://natashaskitchen.com/2014/02/08/borscht-recipe-with-meat/

En voor er bij een Piroshki.  Die had ik nog nooit eerder gegeten, maar als gevuld brood was het echt lekker.  En een beetjes rogge meel toevoegen aan brood deeg houd het brood langer goed.  Het lijkt alsof het minder snel opdroogt.
http://herbivoracious.com/2012/08/rye-piroshki-with-roasted-onions-and-swiss-cheese-recipe.html
In plaats van de Swiss Cheese werd het Brie, dat was wat ik toevallig had liggen in de koelkast, en die moest op.  Best lekker.  Een volgende keer iets minder dun uitrollen, want het deeg rees aan de ene kant meer, en scheurde los.  Maar het smaakte geweldig.  Voor herhaling vatbaar, in ik ga kijken wat nou het beste brood recept zal zijn, en er zal zeker rogge bij zitten!

Als toetje hadden we deze koekjes gemaakt met zelf gemaakte bosbessen jam, en toen dat potje leeg was met limoen marmelade.  Dit zijn lekker knapperige koekjes.  Wel was het moelijk om de jam in het koekje te houden.  Dat ging met de bosbessen makkelijker dan de marmalade.

http://natashaskitchen.com/2012/06/18/russian-rugelach-i-e-moms-famous-rogaliki/

     

feiten over Rusland van Oskar

1 De oppervlakte van Rusland is even groot als die van de planeet Pluto

2 De Russische pijpleidingen kunnen de wereld zes keer omvatten De helft van de wereldvoorraad 3 verrijkt uranium is in Rusland. De helft van de wereldvoorraad verrijkt uranium is in Rusland.

4 De Russische bevolking liep sinds 1993 terug met 6,6 miljoen mensen

5 The Adler–Krasnaya Polyana weg in Sotsji zou goedkoper zijn geweest als hij was geplaveid met  foie gras.

6 Rusland heeft negen tijdzones, meer dan enig ander land

7Rusland heeft nog voor 75 jaar oliereserves
8 9 miljoen Moskovieten reizen dagelijks met de metro, meer dan in Londen en New York bij  elkaar. 9 Per 100.000 mensen worden er in Rusland 2 keer meer mensen vermoord dan in de VS
10 Rusland ligt in Europa



lekker waarom het soep was lekker zoet



ik had geholpen tijdens de koken
met het snijden en raspen van de roden bieten de Uijen wortels